把故事融入你的菜單中

如果您要為素食、有機食品、特產等特定細分市場創建菜單，要能脫穎而出可能並不那麼重要。但是，如果您想與其他主流餐廳競爭，無論是高級餐廳，家庭餐廳還是簡餐，尋找能吸引顧客點購更高利潤的菜餚是有方法可循的。

有研究表明，顧客更有可能訂購有“故事”的餐點。因此“台灣最好的漢堡”可能不太會誘發顧客點餐，但如果是用“剛新鮮出爐的全麥麵包配黃金有機薯條和蒜泥蛋黃醬自製牛肉“就會讓顧客更有意願點餐。

不要陷入“奶奶蘋果派”的陷阱，把這些故事私藏起來，試著圍繞您的菜餚創建專屬於它們的美好故事。如果您曾與其他美食愛好者一起學習，並在餐廳或飯店廚房工作過，那麼您會聽到許多美食故事，試著把這些有趣的故事放到菜單中告訴您的顧客們！

視覺上的“甜蜜點” 真的存在嗎？

在設計菜單時有一個潛規則就是顧客會「記住並優先考慮」菜單上的第一和最後一項，精明的餐廳老闆會在菜單的頂部放了兩個利潤最高的餐點，也在底部放置了一個高利潤率的餐點。他們還會將每個部分控制不超過七個選擇，您的顧客需要選擇，但太多選擇將使他們不知所措。

品牌專家還告訴餐廳老闆，菜單上有吸引讀者的視覺“甜蜜點”，那邊就是應該放最重要（即最賺錢）的餐點，研究表明，顧客們對「右上角」的範圍最感興趣，幾年前在舊金山大學進行的一項研究表明，事實證明最有效的地菜單閱讀方式原來就像讀一本書：從左到右，從上到下。在菜單上善用「留白」，可以為讀者提供一個能視覺暫時放鬆，並將注意力吸引到您想要顧客選擇的餐點上。